Wat eten we vanavond?

Super lekkere spaghetti met rucola geplukt uit een van mijn favoriete kookboeken: Jamie's Italy!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

:: 450 gr gedroogde spaghett

:: 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt

:: 1 fijngehakt rood Spaans pepertje

:: 400 gr gepelde scampi's

:: 1 klein glas witte wijn

:: 8 zondgedroogde tomaatjes, gepureerd in een blender

:: geraspte schil en sap van 1 citroen

:: 2 handenvol rucola, grof gehakt

:: olijfolie

:: peper en zout

Hoe ga je te werk:

:: Kook spaghetti zoals aangegeven op de verpakking in gezouten water.

:: Verhit ondertussen een flinke scheut olijfolie in een grote pan en gooi er de knoflook en de Spaanse peper bij. Van zodra de knoflook begint de kleuren mogen de scampi's erbij en bak je deze 1 minuutje.

:: Giet er de witte wijn en de tomatenpuree bij en laat het enkele minuten pruttelen.

:: De gare pasta laten uitlekken in een vergiet en bewaar een beetje van het kookvocht.

:: Hussel de spaghetti en de saus door elkaar, knijp het citroensap erover en doe er de helft van de rucola bij. :: Om de saus iets dunner te maken kan je een beetje kookvocht van de spaghetti erbij gieten. 

:: Kruid met peper en zout.

:: Verdeel de pasta over vier borden en strooi er de geraspte citroenschil en de rest van de rucola over.

Kan bijna niet wachten tot vanavond ... 

zelfgemaakte confituur

Eerlijk, heb nog zelden confituur gemaakt. De reden daarvan is mijn grootmoeder! Haar confituur is o zo heerlijk ... helaas wordt ze er niet jonger op. Maar ik heb er zin in en ga op zoek naar lekkere vruchten.
Het is al snel duidelijk wat het zal worden, rabarber met sinaasappel. Maakte mijn mémé ook én het is de favoriet van mijn echtgenoot. ... Liefde gaat door de maag, zeggen ze.
Voor verse rabarber ga ik langs mijn buurman Vic. Hij heeft een een fantastische biologische groentetuin met rabarber.

De regel bij van confituur is simpel: 1 kg fruit, 1 kg suiker.
Recept rabarber-sinaasappel:
- 500g rabarber
- 520g suiker
- sap van 1 sinaasappel
- zeste van een kwart sinaasappel

Snijd de rabarber in stukjes van een 2-tal centimeter, voeg er het sap, zeste en de suiker toe.
Doe alles in een kookpot en zorg ervoor dat de suiker goed met het fruit mengt. Laat een uurtje rusten en zet daarna de kookpot op het vuur en breng al roerend tot het kookpunt en laat dan een half uurtje laten pruttelen op een zacht vuurtje.
Weet je niet goed wanneer de confituur nu dik genoeg is? Dat kan je makkelijk testen door een beetje op een koud bordje te doen: als je het bordje schuin houdt, mag de confituur niet meer lopen. Als het stolt, dan is de confituur klaar. Nu nog enkel de potjes vullen en klaar!

Ook altijd leuk een potje zelfgemaakte confituur te geven als je ergens op bezoek gaat of om de liefste juf, meester te bedanken voor het toffe schooljaar. Persoonlijke cadeautjes doen het altijd!

Tijd voor chocolade!

Een ding waar ik een ongelooflijke zwak voor heb is chocolade! In alle vormen en liefst puur.
Tijd voor een verwennerij waar je echt blij van wordt als de lente even op zich laat wachten.

Super heerlijke chocolademelk voor 2:
- 400 ml volle melk
- 100 gr pure chocolade (cacao gehalte 70%)
- half zakje vanille suiker
- 20 gr suiker
- beetje kaneel
- slagroom naar wens


Bereiding:

- Breek de chocolade aan stukjes doe in een pan en voeg er 1 dl melk bij.

- Verwarm op matig vuur en voeg er de vanillesuiker, suiker en kaneel aan toe.

- Verwarm de rest van de melk in een andere pan. Wanneer de chocolade gesmolten is voeg dan de warme melk er aan toe.

- Serveer de chocolademelk warm en schep er eventueel wat opgeklopte slagroom met wat cacaopoeder erop.

Laat het je smaken!

Pannenkoekenfeest!

Kinderen zijn er dol op ...en wij ook! 

Vandaag is het weer tijd om pannenkoeken te bakken, we zijn 40 dagen na Kerstmis en dan is het Lichtmis! Vandaag is het een excuus om van dat lekkers te genieten, met kindjessuiker, siroop, konfituur of mag het iets meer zijn?

Recept voor de lekkerste pannekoeken:
200 g zelfrijzende bloem
1/2 liter melk
30 g fijne suiker
1 pakje vanillesuiker
4 eieren
scheut maisolie
boter

Zeef de bloem in een kom en voeg de suiker toe, maak een kuiltje in het midden en voeg hier de eieren aan toe. Voeg 1/3de van de melk toe en begin het deeg te kloppen met de garde of de handmixer, voeg de rest van de melk toe en een snuifje zout. Optioneel kun je een scheut maisolie (of zonnebloemolie) toevoegen, dan heb je minder vetstof nodig tijdens het bakken. Het geheel goed mixen tot een effen deeg.

Smullen maar!!